Кабачковые радости-1
Tuesday, 11 October 2016 16:33![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
maria_goryncevaПо просьбе трудящихся выкладываю те рецепты с кабачками, которые были мною и не только мною апробированы, съедены и оценены.
Плодущий кабачок - культура специфическая. Его всегда много по осени, и распаренные огородники носятся с охапками плодов, пытаясь осчастливить ими близких. Вкус у кабачка нежный, но пресноватый. Не все любят кабачковую икру, а возиться с её приготовлением ещё меньше желающих. Кстати, в прошлом году у нас ещё продавалась промышленная кабачковая икра марки "По-украински смачно" - действительно вкуса необыкновенного. Я её даже предпочитала их же баклажанной икре. Увы, теперь "вражескую икру" у нас не продают (а как охотно её разбирали!), а сама я вступить в любовный акт с промышленными масштабами и закатками не решусь.
Но мы активно едим кабачки. Во-первых, это супы. Между прочим, желающим снизить количество калорий в своей пище можно класть в овощные супы кабачок вместо картошки. Ах вам не нравится, как он на зубах склизко похрустывает? Ладно, вот вам суп-пюре из кабачка, простой, как мычание.
Сам рецепт и ниже то, как я его модифицировала.
1. У меня не было имбиря - я не знаю, куда его пускать, кроме очень ограниченного числа блюд, а по цене он слегка покусывается. Поэтому я взяла селдьдерей, и несколько больше одной чайной ложки. Не тёрла на тёрке, но резала мелкими кубиками. Да, сельдерей может несколько огрубить вкус супа, но я нежно люблю сей корнеплод. Мне было по вкусу. Щепотку имбиря я добавляю в конце варки, вместе с другими пряностями, обжаривая сельдерей.
2. Рецепт по ссылке не подразумевает лука. Видимо, чтобы не забивать вкус кабачка. Но мне без лука невкусно и абсурдно. В моём меню только редкие основные блюда (типа капусты с фасолью в мультиварке) готовятся без лука. Поэтому варку супа я начинаю с засыпания в кипящую воду порезанной луковицы среднего размера. Пока он там булькает, я чищу картошку.
Возможно, с имбирём лука действительно не надо. Но у меня сельдерей.
3. В рецепте по ссылке видно, что кабачки порезаны вместе со шкуркой. Но если кабак уже таки кабак, а не кабачок, я бы рекомендовала всё-таки его почистить.
4. Я не сливаю бульончик отдельно, чтобы измельчить гущу. Как-то я пропустила мимо глаз этот технологический момент. Мой погружной блендер отлично измельчает всё и сразу. Правда, крышку над кастрюлей приходится держать как щит: брызги могут разлететься при неосторожном движении.
Супчик прекрасен тем, что его можно есть с разными заправками. На странице по ссылке предлагается заправить сыром. Это вкусно, только сыр надо найти такой, который будет нормально плавиться (сейчас порою это уже нетривиальная задача, увы). Мясоеды могут положить в суп загодя обжаренное или запечённое мясо со стёгнышка индейки или курицы, а совсем уж диетчики - грудку. Думаю, можно также мелко порезать молодую, нежирную свинину и обжарить (без лука!) для заправки. Я думала и о копчёном окороке или охотничьих колбаскам, но боюсь, что запах копчёностей будет перебивать вкус кабачков. Разве что копчёно-варёная грудинка... Хотя да, я забыла: грудинка же строго к вину! В общем, из мяса, по моему мнению, для заправки такого супчика больше всего подходит мясо птицы. А вегетарьянцы могут обжарить на сливочном или растительном масле грибки. Можно, наверное, и тофу взять, но я в своих веганских извращениях ещё так далеко не зашла. А можно "тупо" (или, напротив, остроумно) и просто засыпать в суп кириешек. Или домашних белых сухариков.
Мясоедам, кстати, не возбраняется варить такой суп не на воде, а на мясном бульоне. Да вот хоть на курином. А отварное мясо снять с костей, разобрать, мелко порубить и пускать в суп в виде заправки.
Предполагаю, что если всё-таки брать имбирь, а не сельдерей для оздобления, можно половину количества кабачков заменить тыквой. Правда, имейте в виду, что цвет варёная тыква, да ещё и перетёртая, даёт э-э... скажем так, специфический.
Килокалорий в таком супе очень мало. В моих записях я вижу, что когда я варила его на мясном бульоне и сразу заправляла сыром, в нём было 42 кКал (на 100 г готового продукта), а когда на воде, с бульонным кубиком и без сыра - 26 кКал. Калорийность заправок надо считать отдельно.
Приятного аппетита!
Но это ещё не всё...
Плодущий кабачок - культура специфическая. Его всегда много по осени, и распаренные огородники носятся с охапками плодов, пытаясь осчастливить ими близких. Вкус у кабачка нежный, но пресноватый. Не все любят кабачковую икру, а возиться с её приготовлением ещё меньше желающих. Кстати, в прошлом году у нас ещё продавалась промышленная кабачковая икра марки "По-украински смачно" - действительно вкуса необыкновенного. Я её даже предпочитала их же баклажанной икре. Увы, теперь "вражескую икру" у нас не продают (а как охотно её разбирали!), а сама я вступить в любовный акт с промышленными масштабами и закатками не решусь.
Но мы активно едим кабачки. Во-первых, это супы. Между прочим, желающим снизить количество калорий в своей пище можно класть в овощные супы кабачок вместо картошки. Ах вам не нравится, как он на зубах склизко похрустывает? Ладно, вот вам суп-пюре из кабачка, простой, как мычание.
Сам рецепт и ниже то, как я его модифицировала.
1. У меня не было имбиря - я не знаю, куда его пускать, кроме очень ограниченного числа блюд, а по цене он слегка покусывается. Поэтому я взяла селдьдерей, и несколько больше одной чайной ложки. Не тёрла на тёрке, но резала мелкими кубиками. Да, сельдерей может несколько огрубить вкус супа, но я нежно люблю сей корнеплод. Мне было по вкусу. Щепотку имбиря я добавляю в конце варки, вместе с другими пряностями, обжаривая сельдерей.
2. Рецепт по ссылке не подразумевает лука. Видимо, чтобы не забивать вкус кабачка. Но мне без лука невкусно и абсурдно. В моём меню только редкие основные блюда (типа капусты с фасолью в мультиварке) готовятся без лука. Поэтому варку супа я начинаю с засыпания в кипящую воду порезанной луковицы среднего размера. Пока он там булькает, я чищу картошку.
Возможно, с имбирём лука действительно не надо. Но у меня сельдерей.
3. В рецепте по ссылке видно, что кабачки порезаны вместе со шкуркой. Но если кабак уже таки кабак, а не кабачок, я бы рекомендовала всё-таки его почистить.
4. Я не сливаю бульончик отдельно, чтобы измельчить гущу. Как-то я пропустила мимо глаз этот технологический момент. Мой погружной блендер отлично измельчает всё и сразу. Правда, крышку над кастрюлей приходится держать как щит: брызги могут разлететься при неосторожном движении.
Супчик прекрасен тем, что его можно есть с разными заправками. На странице по ссылке предлагается заправить сыром. Это вкусно, только сыр надо найти такой, который будет нормально плавиться (сейчас порою это уже нетривиальная задача, увы). Мясоеды могут положить в суп загодя обжаренное или запечённое мясо со стёгнышка индейки или курицы, а совсем уж диетчики - грудку. Думаю, можно также мелко порезать молодую, нежирную свинину и обжарить (без лука!) для заправки. Я думала и о копчёном окороке или охотничьих колбаскам, но боюсь, что запах копчёностей будет перебивать вкус кабачков. Разве что копчёно-варёная грудинка... Хотя да, я забыла: грудинка же строго к вину! В общем, из мяса, по моему мнению, для заправки такого супчика больше всего подходит мясо птицы. А вегетарьянцы могут обжарить на сливочном или растительном масле грибки. Можно, наверное, и тофу взять, но я в своих веганских извращениях ещё так далеко не зашла. А можно "тупо" (или, напротив, остроумно) и просто засыпать в суп кириешек. Или домашних белых сухариков.
Мясоедам, кстати, не возбраняется варить такой суп не на воде, а на мясном бульоне. Да вот хоть на курином. А отварное мясо снять с костей, разобрать, мелко порубить и пускать в суп в виде заправки.
Предполагаю, что если всё-таки брать имбирь, а не сельдерей для оздобления, можно половину количества кабачков заменить тыквой. Правда, имейте в виду, что цвет варёная тыква, да ещё и перетёртая, даёт э-э... скажем так, специфический.
Килокалорий в таком супе очень мало. В моих записях я вижу, что когда я варила его на мясном бульоне и сразу заправляла сыром, в нём было 42 кКал (на 100 г готового продукта), а когда на воде, с бульонным кубиком и без сыра - 26 кКал. Калорийность заправок надо считать отдельно.
Приятного аппетита!
Но это ещё не всё...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 11/10/2016 10:10 (UTC)Воды что-то многовато, мне кажется, на такое количество кабачков. И мелко резать смысла нет, всё равно молотить.
Я делаю без картошки, в конце добавляю сливок. Можно кокосовое молоко и креветки. А сыр очень вкусно плеснявый.
no subject
Date: 11/10/2016 10:15 (UTC)Тыква даёт иногда такой... поносный цвет. Что в сочетании с консистенцией пюре...
Да, я тоже мелко не режу, но и целиком не варю, потому что мой блендер может закапризничать.
Тыквенный суп с креветками - это ещё рецепт, который у меня впереди на апробацию.
no subject
Date: 11/10/2016 12:35 (UTC)